انواع زعفران

Drag to rearrange sections
Rich Text Content

براي اين که هنگام خريد زعفرانLinks to an external site. ، خريدي مطمئن و درست داشته باشيد، بايد انواع زعفران و کاربرد هر کدام را بدانيد تا مطابق با نياز خود خريدي دقيق داشته باشيد. زعفران خواص و ويژگي هاي زيادي دارد که در مصارف دارو سازي، مواد آرايشي و بهداشتي و بسياري از موارد ديگر استفاده مي شود. بيشترين و مهم ترين مصرف زعفران در آشپزي است.

 

دسته بندي زعفران

زعفران را از جهات مختلفي مي توان دسته بندي کرد. کيفيت زعفران وابسته به عطر، طعم، قدرت رنگ دهي و محل کشت و نحوه خشک کردن آن است. خراسان جنوبي پيشرو در توليد با کيفيت ترين زعفران دنيا است. در شهرستان هاي قائن، فردوس، سرايان و بيرجند زعفران بسيار با کيفيت و مرغوبي توليد مي شود.

 مهم ترين دسته بندي زعفران به شرح زير است:

زعفران سرگل

اين نوع از زعفران رايج ترين و پر مصرف ترين نوع زعفران است. زعفران سرگل مناسب ترين نوع زعفران براي مصارف آشپزي و خانگي است. اگر مي خواهيد زعفران را دم کنيد، بهترين نوع آن براي دم کردن زعفران سرگل است. در زعفران سرگل هيچ گونه سفيدي يا ريشه زعفران نيست و به همين دليل قدرت رنگ دهي بسيار بالايي دارد. اين نوع زعفران که با نام زعفران ممتاز نيز شناخته مي شود، از قيمت مناسبي نيز برخوردار است. بنابراين براي مصرف خانگي و آشپزي بهتر است از اين نوع زعفران استفاده کنيد.

DD1.jpg

 

زعفران سرگل از پاک کردن و جدا کردن قسمت ريشه زعفران دخترپيچ يا همان دسته تهيه مي شود. اين نوع زعفران بر اساس مقدار نرمه و شکسته هاي موجود در آن دسته بندي مي شود. زيرا هنگام جدا کردن قسمت ريشه زعفران ممکن است کلاله زعفران شکسته شود و اين امر باعث درجه بندي زعفران سرگل مي شود. هرچه کلاله هاي زعفران سالم تر باشد و مقدار شکسته و نرمه در آن کمتر باشد، زعفران درجه و قيمت بالاتري دارد.

در زعفران سرگل يا زعفران ممتاز هيچ گونه ريشه اي نبايد وجود داشته باشد. همچنين کلاله ها نبايد به هم چسبيده باشند و رشته هاي آن بايد کاملا از يکديگر جدا باشند.

  

زعفران دخترپيچ يا دسته

زعفران دسته يا دخترپيچ اصلي ترين و اساسي ترين نوع زعفران است. زيرا در اين نوع زعفران کلاله هاي زعفران از ريشه يا زردي آن جدا نمي شود. در اين نوع از زعفران تغيير خاصي روي آن صورت نمي گيرد و رشته هاي زعفران به صورت منظم کنار هم چيده شده اند.

DD2.png

اين نوع زعفران ارزانترين نوع زعفران است، با اين حال تمام خواص زعفران را يکجا دارد. زيرا هيچ تغييري روي آن انجام نشده و تمامي قسمت هاي زعفران در آن موجود است. نام گذاري اين زعفران به اين دليل است که در زمان هاي گذشته وظيفه دسته کردن يا کنار هم قرار دادن اين نوع از زعفران به عهده زنان بود، به همين دليل به اين نوع از زعفران دخترپيچ نيز مي گويند.

  

خواص زعفران دخترپيچ يا دسته

 

اين نوع زعفران از قيمت کمتري نسبت به ديگر انواع زعفران برخور دار است. اما تمام خواص زعفران را به صورت کامل و يکجا دارد. دليل آن هم وجود تمام قسمت هاي زعفران در آن است. برخلاف باور عموم که تصور مي کنند قسمت هاي سفيد و زرد زعفران هيچ خاصيتي ندارد و تمام خاصيت زعفران در قسمت قرمز آن جمع شده است، بايد بگوييم که قسمت سفيد و زرد زعفران تقريبا تمام خواص قسمت قرمز زعفران را داراست.

 خواص درماني زعفران دخترپيچ يا دسته به شرح زير است:

  • درمان و پيشگيري بيماري هاي قلبي، مغزي و پوستي
  • درمان و پيشگيري از بيماري هاي دستگاه عصبي و اخلالات رواني
  • درمان افسردگي
  • درمان درد هاي قاندگي
  • کاهش اضطراب
  • کاهش اختلالات خواب
  • افزايش انرژي

 

همچنين مهم ترين نکته در خريد زعفران دستهLinks to an external site. عدم امکان تقلب در آن است. زيرا تمامي قسمت هاي زعفران در آن موجود است و سودجويان نمي توانند در آن دست کاري کنند و سلامت شما را به خطر بيندازند. تقلب در زعفران هنگامي صورت مي گيرد که ريشه يا سفيدي زعفران وجود نداشته باشد و متقلبان بتوانند قرمزي زعفران را با چيز هاي ديگري جايگزين کنند.

  

زعفران نگين

زعفران نگين داراي بالاترين عيار است و از قدرت رنگ دهي فوق العاده اي برخور دار است. همچنين زعفران نگين زيبايي چشم نوازي دارد. اين نوع زعفران خالص ترين نوع زعفران است. در زعفران نگين کلاله هاي کاملا از يکديگر جدا هستند و هيچ گونه سفيدي يا زردي در آن وجود ندارد و يکدست قرمز است و اندازه درشتي دارد. در زعفران نگين برخلاف زعفران سرگل تمام کلاله ها بدون شکستگي و کاملا صاف هستند.

زعفران نگين انواع مختلفي دارد که به شرح زير است: 

زعفران سوپر نگين

در زعفران سوپر نگين سه کلاله زعفران به يکديگر متصل نيستند و جدا شده اند و هيچ گونه سفيدي در انتهاي کلاله ها وجود ندارد. در اين نوع زعفران هيچ گونه فرخوردگي و شکستي وجود ندارد و براي مصارف کادويي بسيار مناسب است. زيرا زيبايي چشم نوازي دارد. اين نوع از زعفران قدرت رنگ دهي بسيار بالايي دارد.

  

زعفران نگين

در اين نوع زعفران کلاله ها از يکديکر جدا شده و هيچ گونه سفيدي در ان وجود ندارد. اين نوع زعفران بالاترين کيفيت زعفران نگين را بعد از زعفران سوپر نگين داراست. همچنين ممکن است کلاله ها ريز و درشت باشند و يکسان نباشند.

 

زعفران شبه نگين

بر خلاف دو نوع ديگر زعفران نگين، اين نوع زعفران سه کلاله ها به يکديگر هستند اما هيچ گونه سفيدي در انتهاي کلاله ها وجود ندارد. زعفران شبه نگين ممکن است که کلاله ها داراي فرخوردگي باشند و ريز و درشت باشند.

 

از زعفران نگين به علت رنگ دهي فوق العاده و عطر و طعم بسيار زياد به عنوان رنگ دهنده طبيعي، طعم دهنده در شربت ها، در برخي شيريني ها و طعم دهنده در چاي استفاده مي شود.

 

زعفران پوشال

نوعي از زعفران است که سفيدي و قرمزي زعفران را باهم دارد. به طوري که علاوه بر قسمت کلاله يا قرمزي زعفران داراي 1 تا 3 ميلي متر سفيدي يا ريشه زعفران است. پايه ترين نوع زعفران است و به همان ميزاني که قسمت سفيدي زعفران کم تر باشد، کيفيت بيشتري دارد. در اين نوع زعفران نيز مانند زعفران دسته يا دخترپيچ به دليل وجود قسمت سفيد زعفران امکان تقلب وجود ندارد.

DD3.jpg

اين نوع از زعفران نسبت به زعفران سرگل يا نگين از قيمت پايين تري برخور دار است. از زعفران پوشال در توليد و تهيه سوهان و گز، در رستوران ها، در کارگاه هاي تهيه شيريني، کارخانجات بستني، توليد نبات زعفراني، در پخت شله زرد و.... استفاده مي شود.

  

زعفران کنج يا زعفران سفيد

DD4.jpg

به قسمت ريشه زعفران يا قسمت سفيد آن زعفران کنج يا سفيد مي گويند. هنگام جدا کردن کلاله يا قرمزي زعفران، اين قسمت از زعفران باقي مي ماند. زعفران کنج خاصيت رنگ دهي ندارد، اما عطر و بوي قسمت کلاله زعفران را داراست و از قيمت بسيار پاييني برخور دارد است. بسياري از متقلبان اين قسمت از زعفران را رنگ مي کنند و به جاي زعفران اصلي به بازار عرضه مي کنند. تفاوت زعفران کنج يا زعفران سفيد با کلاله آن تنها در خاصيت رنگ دهي آن است و تمام خواص کلاله زعفران به جز رنگ دهي را دارا مي باشد. زعفران کنج يا زعفران سفيد در صنايع داروسازي و آرايشي و بهداشتي کاربرد دارد.

 

نحوه قيمت گذاري زعفران

زعفران با توجه به زمين هاي زير کشت و آب و هواي منطقه اي که زعفران در کشت مي شود، داراي کيفيت هاي متفاوتي است. همچنين کيفيت زعفران به کود هاي مورد استفاده توسط کشاورزان وابسته است. اگر کشاورزان در کشت زعفران خود از کود هاي شيميايي استفاده نکنند و زعفراني کاملا ارگانيک توليد کنند، کيفيت زعفران بسيار بالاتر است و قيمت آن نيز افزايش مي يابد.

 

فروشگاه اينترنتي زرچين بستري فراهم کرده است تا کشاورزان بتوانند محصولات خود را به صورت مستقيم و با نام خود به بازار عرضه کنند. همچنين تمامي کشاورزان زرچين محصولات خود را به صورت کاملا ارگانيک و بدون استفاده از هيچ گونه کود شيميايي توليد مي کنند. خريد زعفران از کشاورزLinks to an external site. امن ترين نوع خريد زعفران است، زيرا اين اطمينان را به شما مي دهد که به صورت مستقيم خريد کرده ايد و هيچ گونه تقلبي در آن صورت نگرفته است.

همچنين علاوه بر اينکه تمامي محصولات زرچين به صورت مستقيم از کشاورزان عزيز تهيه مي شود، تمامي محصولات ما داراي برگه آزمايش نيز هستند تا اين اطمينان را به شما بدهيم که محصولي اصل و باکيفيت را خريداري مي کنيد.

rich_text    
Drag to rearrange sections
Rich Text Content
rich_text    

Page Comments